Die biologische Wertigkeit (BW) gibt an, aus wie viel Gramm zugeführtem Protein (z.B. Eiweißshake) wie viel Gramm körpereigenes Protein (z.B. Muskeln) aufgebaut werden können. Es handelt sich hierbei um eine gängige Messmethode, die die Proteinqualität bestimmt.
Um zu bestimmen, welche Biologische Wertigkeit ein Protein besitzt wird eine „Stickstoffabbau“- Messmethode benutzt.
Diese funktioniert folgendermaßen:
- Die Proteinzufuhr einer Testperson wird auf 0g heruntergefahren.
- Da sich der Körper nun in einem „katabolen“ Zustand befindet, ist der Stickstoffgehalt im Blut sehr hoch.
- Als nächstes wird dem Körper ein Protein zugeführt.
- Nun wird ermittelt, inwieweit sich der Stickstoffgehalt im Blut senkt.
- Ist das Stickstoffgleichgewicht wieder in der Waage, stellt man fest wie viel Gramm Protein notwendig waren um dieses Gleichgewicht wieder herzustellen. Je weniger desto besser!
Die Basis für die Biologische Wertigkeit für ein Vollei wurde auf 100 gesetzt, weil dieses dem körpereigenen Protein sehr ähnlich ist.
Laut BW kann also der Körper das Eiweiß am besten verwerten, welches die höchste errechnete Zahl hat.
Nahrungsmittel mit guter Biologischer Wertigkeit wären z.B.:
- Vollei (100)
- Wheyprotein (104)
- Kartoffeln (98)
- Rindfleisch (92)
- Thunfisch (92)
- Kuhmilch (88)
- Schweinefleisch (85)
- Käse (84)
- Geflügel (80)
- Sojaprotein (77)
- Weizen (57)
Die Biologische Wertigkeit lässt sich aber erhöhen, indem man verschiedene Nahrungsquellen miteinander kombiniert. Die Erhöhung kommt daher zustande, da sich die (fehlenden) Aminosäuren von 2 Nahrungsmitteln gegenseitig ausgleichen. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn der Proteinanteil in der Ernährung verringert werden muss (z.B. bei Nierenerkrankungen).
Kombinationen von Nahrungsmitteln für eine höhere Biologische Wertigkeit wären z.B.:
- 36% Vollei + 64% Kartoffel (136)
- 70% Laktalbumin + 30% Kartoffel (134)
- 60% Vollei + 40% Soja (124)
- 68% Vollei + 32% Weizenmehl (123)
- 76%Vollei + 24% Milch (119)
- 51% Milch + 49% Kartoffel (114)
- 78% Rindfleisch, 22% Kartoffel (114)
Man sollte allerdings die Biologische Wertigkeit nicht überbewerten. Befindet sich der Körper in einem Kalorienüberschuss, verliert die Biologische Wertigkeit ein wenig an Bedeutung….
Befindet sich der Körper allerdings in einem Kaloriendefizit, kommt die Biologische Wertigkeit einem sehr zu Gute….
