Ein hoher Salzkonsum stellt einen signifikanten Risikofaktor für einen erhöhten Blutdruck und Nierenkrankheiten dar. Daten des American Salt Institut haben gezeigt, dass der Salzkonsum in den vereinigten Staaten seit 1985 um 50% gestiegen ist. Das meiste dieses zusätzlich konsumierten Salzes stammt aus Fertignahrungsmitteln.
Finnische Forscher fanden heraus, dass es eine enge Verbindung zwischen Salzkonsum und Übergewicht gibt. Ein hoher Salzkonsum verstärkt den Durst, was dazu führt, dass mehr zuckerhaltige Getränke konsumiert werden. Seit 1985 haben die Amerikaner 135 % mehr gesüßte Getränke konsumiert und ihre tägliche Kalorienzufuhr um 278 Kalorien erhöht. Ein höherer Konsum von Salz, zuckerhaltigen Getränken und Kalorien trägt zur epidemischen Entwicklung des Übergewichts in Amerika seit den späten Siebzigern bei.
Finnland hatte frührer die weltweit höchste Rate von Herzkrankheiten. Ein nationales Gesundheitsprogramm zur Vorbeugung von Hertzkrankheiten reduzierte den durchschnittlichen Salzkonsum um 35 % und die Anzahl der Schlaganfälle und Herzinfarkte um 75 bis 80 % über die letzten 30 Jahre, während sich die durchschnittliche Lebenserwartung um 6 bis 7 Jahre erhöhte.
Eine Reduzierung der Salzzufuhr könnte zusätzlich das Risiko für Übergewicht reduzieren.
(Progress Cardiovascular Diseases, 49: 59-75, 2006)
