Büffel waren in den weiten Ebenen von Amerika einst so zahlreich, dass ihre Herden von oben wie Büschel aus Gras gewirkt haben müssen, die vom Wind bewegt wurden. Wissenschaftler schätzen, dass um das Jahr 1800 etwa 60 Millionen Büffel die Prärie durchstreiften. Das wilde Abschlachten dieser Tiere als Teil des Pelzhandels durch Büffeljäger wie Wild Bill Hickock, Buffalo Bill Cody, Wyatt Erp und Pat Garrett und durch Eisenbahnarbeiter aufgrund des Fleisches führte dazu, dass Büffel im Jahr 1880 fast ausgestorben waren. Einige wenige Büffel überlebten im Yellowstone Nationalpark und auf privaten Ländereien.
Kurioserweise kommen die Büffel zurück, da die Amerikaner auf den Geschmack von Büffelsteak und Büffelburgern gekommen sind. Gesundheitsexperten loben das Büffelfleisch, da es fettärmer als Rindfleisch ist und für das Herz gesunde Omega 3 Fettsäuren enthält. Umweltschützer sind erfreut, da diese Tierart sich wieder verbreitet. Es gibt wieder etwas 500.000 Büffel, wobei die Herden aufgrund der Beliebtheit des Fleisches ständig wachsen.
Ironischerweise kommt der Büffel zurück, weil die Menschen ihn essen wollen. Büffelfleisch stellte eine für Bodybuilder gute Proteinquelle dar, da es fettarm und proteinreich ist. Büffelfleisch schmeckt am besten, wenn es “medium“ zubereitet wird.
(The New York Times, 15. August, 2007)
