Wenn man brauen Reis isst, dann reduziert dies im Vergleich zum Verzehr von weißem Reis das Risiko für Diabetes vom Typ 2. Brauner Reis enthält die äußeren Kleie- und Keimanteile des Reiskorns, welche die Verdauung verlangsamen. Bei der Herstellung von weißem Reis werden diese Bestandteile entfernt, so dass nur noch das stärkehaltige Innere erhalten bleibt. Brauner Reis ist reicher an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, welche während der Produktion von weißem Reis zum größten Teil entfernt werden.
Wissenschaftler der Harvard University zeigten unter Verwendung der Daten von nahezu 200.000 Männern und Frauen aus der Nurses Health Studie, dass die Menschen, die fünf Portionen weißen Reis pro Woche aßen, ein um 20 Prozent höheres Risiko für Diabetes als die Personen aufwiesen, die weniger als eine Portion pro Monat aßen. Der Verzehr von zwei oder mehr Portionen braunem Reis pro Woche reduzierte das Diabetesrisiko um 11 Prozent.
Wenn man weißen Reis durch Vollkornprodukte ersetzt, könnte dies das Risiko für Diabetes vom Typ 2 reduzieren.
(Archives Internal Medicine, 170: 961-969, 2010)
