Schön zum Wochenende gibts wieder ordentlich was für die Geschmacksnerven! Die Fitnessversion der Himbeertorte ist stark kalorienreduziert, allerdings tut das dem vollen Geschmack keinen Abbruch, da die Sportlervariante mit Xylit gesüßt ist.
Zutaten
| 100 g | Butter, weich |
| 30 g | Puderzucker, lowcarb: Xylit |
| 4 große | Ei(er) |
| 90 g | Zucker, lowcarb: Xylit |
| 150 g | Mohn, gemahlen |
| 70 g | Mandel(n), gemahlen |
| n. B. | Salz |
| Für die Creme: | |
| 400 g | Magerquark (Topfen) |
| 250 ml | Sahne |
| 80 g | Puderzucker, lowcarb: Xylit |
| 1/2 | Zitrone(n), gepresst |
| 5 Blätter | Gelatine |
| Für den Fruchtspiegel: | |
| 300 g | Himbeeren, frisch oder TK |
| 1 TL | Puderzucker, lowcarb: Xylit |
| 3 Blätter | Gelatine |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel
Den Backofen für den Teig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform von ca. 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen lassen. Anschließend den Formenrand mit weicher Butter fetten. Alle Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Eigelb und dem Puderzuckerersatz schaumig verrühren. Den zerriebenen Mohn und die Nüsse mischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die bereitstehende Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Magerquark mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Gelatine ca. fünf Minuten im kalten Wasser einweichen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Zwei Esslöffel der Creme unter die aufgelöste Gelatine rühren und die Gelatinemischung anschließend zügig unter die Creme heben. Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen geben und verstreichen. Die Torte anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für den Fruchtspiegel die Gelatine ca. fünf Minuten im kalten Wasser einweichen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren und mit der Gelatine vermengen. Die Himbeermasse auf der Creme verteilen.
Die Himbeer-Mohn-Torte zum Festwerden für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
